COMIDAS TIPICAS DE LA SELVA

PICANTE DE CARACOL CONGOMPE INGREDIENTES: 6 Caracoles congompe 2 Cebollas rojas picadas 3 Cucharadas de aceite vegetal 1 Cucharada de ajos 2 Tomates pelados y picados 11/2 Cucharada de ají especial 1 Cucharada de sacha culantro 1 Cucharadita de ajinomoto 2 Cucharadas de vinagre 2 Tazas de sustancia de carne Sal y pimienta al gusto. PREPARACION: Primero hay que purgar a los caracoles, se los pone en un envase con harina, cuando sus desechos salgan blancos ya están purgados, lavarlos bien con agua fria y ponerlos en un bol con agua y sal y las 2 cucharadas de vinagre, esta operación se repite varias veces hasta ver que no tengan ninguna baba. En una cacerola poner el aceite, dorar el ajos, sal, pimienta y el ají especial, luego la cebolla, los tomates y los caracoles, tapar la olla y que hierba unos 20 minutos, agregarle las 2 tazas de sustancia y dejar hervir 40 minutos. Al retirar del fuego se le pone el sacha culantro. Este plato se sirve con arroz gr

POROTO SHIRUMBE INGREDIENTES: ( 8 personas) 1 Kilo de poroto shirumbe conocido como (huasca poroto) 1 Rabo, oreja y pata de chancho 1/4 Tocino de chancho contados en cubo 2 Cucharadas de cebolla roja picada 2 Cucharadas de manteca de chancho 6 Tazas de agua 1 Rollito de culantro, o sacha culantro 1 Cucharada de ajo molido Mishquina* y sal al gusto. PREPARACION: En una olla con las 6 tazas de agua se cocina el poroto, junto al rabo, la oreja y la pata de chancho por espacio de 1 hora, si es en olla a presión es a 30 minutos. A parte en una sartén se pone la manteca de chancho, se hace un aderezo con la cebolla picada, el ajos, la mishquina y el tocino picado, este aderezo se pone al poroto, se mezcla bien y debe hervir unos 5 minutos, antes de retirar del fuego se le pone el culantro o sacha culantro y se aliña con sal al gusto

JUGO DE COCONA INGREDIENTES:  3 Coconas grandes 1/2Litro de agua hervida fria Azúcar al gusto Hielo picado PREPARACIÓN: Pelar las coconas, cortar por tres o cuatro mitades junto con las pepillas, poner a la licuadora, agregar el azúcar, hielo y licuar a alta velocidad por espacio de 6 minutos, luego colar y servir. COMENTARIO DEL AUTOR: La Cocona se licua en su estado natural, no es necesario hervirla, también se ingiere en forma directa, como cualquier fruta. Para bajar el colesterol y la glucosa siempre se debe de tomar en ayunas no más de 15 días y descansar 15. Las indicaciones en mi página se refiere al refresco de cocona via GIPHY

MAJAS AL HORNO INGREDIENTES: 1 pierna de majaz fresco aproximado de 2 a 3 kilos 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de esencia de carne 1/3 taza de vino tinto 1 cuchara de ajos molido 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de ajinomoto 1 cucharada de achiote o ají panca molido 2 cucharadas de sachaculantro picado. sal al gusto PREPARACION: Lavar bien la pierna y pinchar con un tenedor o punta de un cuchillo, poner en un envase y aliñar con sal al gusto. En un bol, colocar el vino tinto, el ajos, pimienta, ajinomoto, el achiote o ají panca, y el sachaculantro, remover y colocar encima de la carne, dejar reposar por espacio de 1 hora. Pre calentar el horno a 200° por 15 minutos, colocar el aceite en la asadera, la carne y poner al horno por espacio de 40 minutos, la esencia de carne se le va poniendo poco a poco. Se sirve en trozos acompañado de plato maduro al horno, ensalada de cocona, y con una porción de arroz.

BUÑUELOS DE YUCA INGREDIENTES 01 kg de yuca Azúcar al gusto ½ cucharadita de sal 02 huevos 01 cucharadita de bicarbonato Aceite vegetal 01 cucharadita de anís 02 tazas de azúcar 1 ½ taza de agua 1 cucharadita de semillas de anís PREPARACION Pelar la yuca y cortar en trozos(redondos o largos). Una vez que se ha cocinado, retirar el agua y triturar con un prensa papa hasta conseguir una maza. Ahora agregamos a la maza; bicarbonato, sal, azúcar, anís. Batir los huevos y agregarlos a la maza. Ahora mezclar; pero sin amasar, solo debes darle vueltas consistentemente. Formar una sola maza, ahora separar trozos del tamaño de tu puño, finalmente volver a formar una solo maza. Estirar y empezar a formar pequeñas bolitas como una fresa grande. Colocarlas sobre un mantel blanco limpio, hasta terminar de hacer los buñuelos. Calentar el aceite, puede usar un sarten u olla para freír. Dejar que se el aceite esté lo mas caliente e ir echando con cuidado los buñuelos. P

MAZAMORRA DE CARNE DEL MONTE INGREDIENTES: ¾ de kilo de carne del monte ½ kilo de yuca fresca Un rollito de culantro y sacha culantro 4 ají dulce maduros 4 cebollitas 2 dientes de ajos 4 tomates regionales Una cucharada de guisador molido o triturado 100 gramos de arroz Aceite para freír PREPARACION Limpiar la carne del monte con agua hirviendo. En una olla poner al fuego dos litros de agua. Cuando hierva agregar la carne y dejar que hierva 30 minutos. Aparte preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, los ajos chancados, la cebollita picada finamente, el ají dulce y los tomates cortados en tiras y el guisador molido. Mover constantemente con una cuchara de palo el preparado. Agregar la fritura a la sopa hirviente. Cortar la yuca en cuartos y agregar a la olla. Cinco minutos después añadir el arroz bien lavado. Dejar hervir todo, rectificar la sal y cuando la yuca esté suave y los granos de arroz abiertos, la sopa estará lista. Un minuto antes

CHICHARRON DE LAGARTO Si vas a  Iquitos , capital de la provincia de Loreto y destino turístico favorito de la región amazónica, entonces no puedes dejar de probar la  carne de lagarto , un plato muy común entre los habitantes de la zona que encontrarás en cualquier esquina de la ciudad. Su presentación más popular es en  chicharrón  pero también puedes pedirlo a la parrilla acompañado de otros alimentos proteicos como el venado, pollo o hasta mariscos. INGREDIENTES • 1 kg de cola de lagarto • 15 limones • Sal al gusto • Aceite Rico o manteca • Lechuga • Tomate • Camote hervido • Plátano frito • Salsa tártara PREPARACION 1. Picar la cola del lagarto en pedazos medianos. 2.Macerarlo en jugo de limón durante dos horas. 3. Colocar sal a gusto y fritar en una sartén con aceite o manteca hasta que el chicharrón tenga un color rosado. 4. Luego servirlo con una capa de lechuga, tomate, camote hervido, plátano frito, limón y salsa tártara

HORMIGAS GIGANTES DEL AMAZONAS Así como lo lees:  hormigas . Esos insectos que se reúnen alrededor de tu comida cuando la dejas sola por demasiado tiempo, son el  snack  favorito de los pobladores de  Moyobamba , provincia de San Martin. Las Siquisapas  son unas hormigas gigantes que viven en la selva y las cuales son codiciadas por su inusual pero delicioso aroma y sabor. Además, según los expertos en cocina, se pueden disfrutar como entrada, en pizza e incluso en exóticos tragos. Ingredientes Las hormigas  constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar. Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander. Preparación Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas, colocándolas a asar en lozas delgadas

SOPA ZARAPATERA Ingredientes para cuatro personas 1 casco o caparazón de tortuga grande. 200 gr. de carne y vísceras de tortuga. 3 plátanos machos o verdes medianos. 1 tomate mediano. 1 cebolla mediana. 5 dientes de ajos. 5 hojas o ramas de sacha culantro, culantro o cilantro. 2 litros de agua. 3 cucharadas de aceite. Palillo o colorante alimenticio, ajino moto, pimienta negra y sal al gusto. Preparación Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una olla con el agua, y dejar que hiervan a fuego máximo unos veinticinco minutos o hasta que adquieran una contextura suave. Entretanto poner en una sartén las tres cucharadas de aceite, freír primero el ajos cortado en cuadritos, después agregar la cebolla cortada también en cuatritos y sazonar con sal, pimienta negra, ajino moto y palillo o colorante alimenticio al gusto; y cuando la carne y viseras del motelo hayan quedado cocinas y

TIMBUCHE Ingredientes 3 medallones de bagre. 2 litros caldo de pescado.  800 gr plátano verde.  Sacha culantro (hojas) picado.  100 gr cebolla roja. 100 gr kion.  2 ramas de apio.  Sal y orégano.  Preparación En una olla poner a hervir el caldo de pescado con una cebolla roja entera y las ramas de apio ligeramente triturada para perfumar el caldo aproximadamente 10 minutos. Agregar los medallones de bagre, sazonar con sal y cocer por 8 minutos. Agregar kion triturado, aromatizar con sacha culantro y orégano. Servir y plátano verde cocido.

BROCHETAS DE SURI INGREDIENTES: 1 Kilo de suri 1 Cucharada de ajos 1 Taza de aceite vegetal 4 Plátanos verdes Sal a gusto PREPARACIÓN: El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le deja reposar unos 20 minutos, luego se fríe en aceite bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos verdes, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suri acompañado del plátano, y una ensalada de cocona, es delicioso. Otra opción es prerarlo en patarashca, torrejas, brochetas a la parrilla, y otros lo comen vivos via GIPHY

TRUCHA FRITA Ingredientes para cuatro personas: • 1 y ½ tazas de arroz • 4 unidades de papa • ½ taza de aceite vegetal • 4 unidades medianas de trucha • 1/8 taza de harina de trigo • 1/8 taza pan rallado • ½ taza de aceite vegetal • 1 unidad de cebolla • 1 unidad de tomate • 8 hojas de lechuga • 1 cucharadita de ajo molido • Pimienta, sal yodada, limón, rocoto. Preparación: Preparar el arroz graneado. Lavar, sancochar y pelar las papas. Lavar y condimentar la trucha con ajo, sal yodada y pimienta. Apanar con harina de trigo y pan molido. Freír la trucha en aceite vegetal bien caliente. Preparar la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimentar con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón. Servir la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y salsa de ají

HUMITA INGREDIENTES: (20 humitas) 1 kilo de choclo desgranado 4 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes 150 g queso cortado en 20 tiras de 3x1 cm 150 g de cebolla roja picada en cuadritos 3/4 taza de aceite vegetal 12 pancas de choclo y una 6 mazorcas Sal al gusto PREPARACION: Lavar bien los choclos, moler y poner en un envase. En una sartén poner el aceite y freir la cebolla hasta que se blanqueen, no llegar a dorarlos, dejar enfriar. Vaciar el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y aliñar con sal al gusto. Colocar una panca de choclo sobre la mesa de trabajo, colocar 2 cucharadas de la masa, poner una tajada de huevo y otra de queso, cubrir con otra cucharada de masa, envolver, cerrar y amarrar Colocar una olla al fuego con mazorcas en la base, poner las humitas paraditas y cubrir con agua hasta las 3 partes de la misma, encima cubrir con pancas de choclo y tapar bien, se cocina por espacio de 40 minutos. Se retira del fuego y se los saca