SOPA ZARAPATERA

SOPA ZARAPATERA

Ingredientes para cuatro personas

• 1 casco o caparazón de tortuga grande.
• 200 gr. de carne y vísceras de tortuga.
• 3 plátanos machos o verdes medianos.
• 1 tomate mediano.
• 1 cebolla mediana.
• 5 dientes de ajos.
• 5 hojas o ramas de sacha culantro, culantro o cilantro.
• 2 litros de agua.
• 3 cucharadas de aceite.
• Palillo o colorante alimenticio, ajino moto, pimienta negra y sal al gusto.

Preparación

1. Limpiar y cortar en trozos medianos las viseras (incluyendo las tripas) y el resto de la carne de motelo, ponerlas a cocer en una olla con el agua, y dejar que hiervan a fuego máximo unos veinticinco minutos o hasta que adquieran una contextura suave.
2. Entretanto poner en una sartén las tres cucharadas de aceite, freír primero el ajos cortado en cuadritos, después agregar la cebolla cortada también en cuatritos y sazonar con sal, pimienta negra, ajino moto y palillo o colorante alimenticio al gusto; y cuando la carne y viseras del motelo hayan quedado cocinas y suaves, añadir a la misma olla todo el preparado de la sartén, remover y dejar a fuego máximo unos dos minutos.
3. Después vaciarlo todo al caparazón del motelo, ponerlo al fuego y al empezar nuevamente a hervir, agregar los plátanos previamente rallados o molidos, remover para que no se formen pelotas o grumos, y hacer que todo hierva unos diez minutos; y luego soltar el sacha culantro, culantro o cilantro, remover y dejar en reposo unos cinco minutos.
4. Finalmente, el plato podrá servirse en caparazones medianos de motelo fungiendo como platos, o en platos tradicionales; y podrá ser acompañado con plátanos verde o macho asados, cocidos o sancochados, con una salsa de cebolla, o ají o chile.