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PICANTE DE CARACOL CONGOMPE

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PICANTE DE CARACOL CONGOMPE INGREDIENTES: 6 Caracoles congompe 2 Cebollas rojas picadas 3 Cucharadas de aceite vegetal 1 Cucharada de ajos 2 Tomates pelados y picados 11/2 Cucharada de ají especial 1 Cucharada de sacha culantro 1 Cucharadita de ajinomoto 2 Cucharadas de vinagre 2 Tazas de sustancia de carne Sal y pimienta al gusto. PREPARACION: Primero hay que purgar a los caracoles, se los pone en un envase con harina, cuando sus desechos salgan blancos ya están purgados, lavarlos bien con agua fria y ponerlos en un bol con agua y sal y las 2 cucharadas de vinagre, esta operación se repite varias veces hasta ver que no tengan ninguna baba. En una cacerola poner el aceite, dorar el ajos, sal, pimienta y el ají especial, luego la cebolla, los tomates y los caracoles, tapar la olla y que hierba unos 20 minutos, agregarle las 2 tazas de sustancia y dejar hervir 40 minutos. Al retirar del fuego se le pone el sacha culantro. Este plato se sirve con arroz gr
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POROTO SHIRUMBE

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POROTO SHIRUMBE INGREDIENTES: ( 8 personas) 1 Kilo de poroto shirumbe conocido como (huasca poroto) 1 Rabo, oreja y pata de chancho 1/4 Tocino de chancho contados en cubo 2 Cucharadas de cebolla roja picada 2 Cucharadas de manteca de chancho 6 Tazas de agua 1 Rollito de culantro, o sacha culantro 1 Cucharada de ajo molido Mishquina* y sal al gusto. PREPARACION: En una olla con las 6 tazas de agua se cocina el poroto, junto al rabo, la oreja y la pata de chancho por espacio de 1 hora, si es en olla a presión es a 30 minutos. A parte en una sartén se pone la manteca de chancho, se hace un aderezo con la cebolla picada, el ajos, la mishquina y el tocino picado, este aderezo se pone al poroto, se mezcla bien y debe hervir unos 5 minutos, antes de retirar del fuego se le pone el culantro o sacha culantro y se aliña con sal al gusto
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JUGO DE COCONA

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JUGO DE COCONA INGREDIENTES:  3 Coconas grandes 1/2Litro de agua hervida fria Azúcar al gusto Hielo picado PREPARACIÓN: Pelar las coconas, cortar por tres o cuatro mitades junto con las pepillas, poner a la licuadora, agregar el azúcar, hielo y licuar a alta velocidad por espacio de 6 minutos, luego colar y servir. COMENTARIO DEL AUTOR: La Cocona se licua en su estado natural, no es necesario hervirla, también se ingiere en forma directa, como cualquier fruta. Para bajar el colesterol y la glucosa siempre se debe de tomar en ayunas no más de 15 días y descansar 15. Las indicaciones en mi página se refiere al refresco de cocona via GIPHY
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MAJAS AL HORNO

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MAJAS AL HORNO INGREDIENTES: 1 pierna de majaz fresco aproximado de 2 a 3 kilos 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de esencia de carne 1/3 taza de vino tinto 1 cuchara de ajos molido 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de ajinomoto 1 cucharada de achiote o ají panca molido 2 cucharadas de sachaculantro picado. sal al gusto PREPARACION: Lavar bien la pierna y pinchar con un tenedor o punta de un cuchillo, poner en un envase y aliñar con sal al gusto. En un bol, colocar el vino tinto, el ajos, pimienta, ajinomoto, el achiote o ají panca, y el sachaculantro, remover y colocar encima de la carne, dejar reposar por espacio de 1 hora. Pre calentar el horno a 200° por 15 minutos, colocar el aceite en la asadera, la carne y poner al horno por espacio de 40 minutos, la esencia de carne se le va poniendo poco a poco. Se sirve en trozos acompañado de plato maduro al horno, ensalada de cocona, y con una porción de arroz.
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BUÑUELOS DE YUCA

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BUÑUELOS DE YUCA INGREDIENTES 01 kg de yuca Azúcar al gusto ½ cucharadita de sal 02 huevos 01 cucharadita de bicarbonato Aceite vegetal 01 cucharadita de anís 02 tazas de azúcar 1 ½ taza de agua 1 cucharadita de semillas de anís PREPARACION Pelar la yuca y cortar en trozos(redondos o largos). Una vez que se ha cocinado, retirar el agua y triturar con un prensa papa hasta conseguir una maza. Ahora agregamos a la maza; bicarbonato, sal, azúcar, anís. Batir los huevos y agregarlos a la maza. Ahora mezclar; pero sin amasar, solo debes darle vueltas consistentemente. Formar una sola maza, ahora separar trozos del tamaño de tu puño, finalmente volver a formar una solo maza. Estirar y empezar a formar pequeñas bolitas como una fresa grande. Colocarlas sobre un mantel blanco limpio, hasta terminar de hacer los buñuelos. Calentar el aceite, puede usar un sarten u olla para freír. Dejar que se el aceite esté lo mas caliente e ir echando con cuidado los buñuelos. P
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MAZAMORRA DE CARNE DEL MONTE

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MAZAMORRA DE CARNE DEL MONTE INGREDIENTES: ¾ de kilo de carne del monte ½ kilo de yuca fresca Un rollito de culantro y sacha culantro 4 ají dulce maduros 4 cebollitas 2 dientes de ajos 4 tomates regionales Una cucharada de guisador molido o triturado 100 gramos de arroz Aceite para freír PREPARACION Limpiar la carne del monte con agua hirviendo. En una olla poner al fuego dos litros de agua. Cuando hierva agregar la carne y dejar que hierva 30 minutos. Aparte preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, los ajos chancados, la cebollita picada finamente, el ají dulce y los tomates cortados en tiras y el guisador molido. Mover constantemente con una cuchara de palo el preparado. Agregar la fritura a la sopa hirviente. Cortar la yuca en cuartos y agregar a la olla. Cinco minutos después añadir el arroz bien lavado. Dejar hervir todo, rectificar la sal y cuando la yuca esté suave y los granos de arroz abiertos, la sopa estará lista. Un minuto antes
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CHICHARRON DE LAGARTO

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CHICHARRON DE LAGARTO Si vas a  Iquitos , capital de la provincia de Loreto y destino turístico favorito de la región amazónica, entonces no puedes dejar de probar la  carne de lagarto , un plato muy común entre los habitantes de la zona que encontrarás en cualquier esquina de la ciudad. Su presentación más popular es en  chicharrón  pero también puedes pedirlo a la parrilla acompañado de otros alimentos proteicos como el venado, pollo o hasta mariscos. INGREDIENTES • 1 kg de cola de lagarto • 15 limones • Sal al gusto • Aceite Rico o manteca • Lechuga • Tomate • Camote hervido • Plátano frito • Salsa tártara PREPARACION 1. Picar la cola del lagarto en pedazos medianos. 2.Macerarlo en jugo de limón durante dos horas. 3. Colocar sal a gusto y fritar en una sartén con aceite o manteca hasta que el chicharrón tenga un color rosado. 4. Luego servirlo con una capa de lechuga, tomate, camote hervido, plátano frito, limón y salsa tártara
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