TACACHO CON CECINA

TACACHO CON CECINA

Ingredientes

Tacacho

• 4 plátanos verdes (un plátano para cada ración)
• 200 gramos de manteca (grasa) de chancho.
• 200 gramos de panceta de chancho cortada en cubitos (para hacer chicharroncitos)
• 4 o más trozos de cecina
• Aceite vegetal.
• Sal al gusto.

Ensalada de cocona

• 3 ó 4 coconas.
• 3 limones
• 1 cebolla roja.
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 ajís charapita (opcional)

Preparación

Preparando el tacacho con cecina

1. Empezamos preparando la manteca que usaremos en el tacacho. Para ello ponemos 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén, la ponemos a fuego lento y freímos en ella la grasa de chancho que empezará poco a poco a diluirse en manteca. Cuando la grasa esté frita la retiramos y nos quedamos con la manteca disuelta.
2. En la manteca disuelta que tenemos en la sartén freímos los cubitos de panceta hasta que tengamos chicharroncitos fritos. Retiramos los chicharroncitos y reservamos la manteca.
3. Pelamos los plátanos verdes.
4. En este punto decidimos cómo queremos preparar los plátanos. Podemos asarlos a la parrilla, o podemos hervirlos en una olla con agua caliente hasta que estén cocinados (lo que se conoce como inguiri), o podemos freirlos. Para esta receta vamos a freirlos, para lo cual cortamos los plátanos en rodajas y los freimos en aceite bien caliente.
5. Simultáneamente vamos friendo en otra sartén la cecina cortada en cuatro trozos (porque es para cuatro raciones). Reservamos.
6. Una vez que tengamos listos los plátanos (ya sea asados, cocidos o fritos), los ponemos en un bol y los machacamos con un mazo. Si no tenemos mazo podemos desmenuzar los plátanos calientes con un tenedor, aunque es más tedioso.
7. Incorporamos una pizca de sal y mezclamos.
8. Incorporamos los chicharroncitos de panceta, los machacamos con el mazo y mezclamos.
9. Incorporamos la manteca disuelta de chancho que habíamos reservado y mezclamos.
10. Probamos la sal y rectificamos si es necesario.
11. Ponemos en la palma de la mano una porción del preparado y le damos forma de bola utilizando las dos manos.

Preparando la ensalada de cocona

1. Pelamos las coconas y las cortamos en cuadraditos.
2. Echamos jugo de limón a los cuadraditos de cocona para que no se oxiden y reservamos.
3. Cortamos la cebolla en cuadraditos y lo mezclamos con los cubitos de cocona.
4. Añadimos la cucharada de aceite vegetal.
5. Si tenemos ajís charapita los aplastamos con una cuchara o con la parte plana de un cuchillo y los incorporamos. Mezclamos y listo.

Cómo servir el tacacho con cecina

1. El tacacho con cecina se sirve del siguiente modo: en un plato ponemos una bola de tacacho, un trozo de cecina y a un costado la ensalada de cocona.
2. Si no se consiguió cecina no importa. El tacacho por si solo, con sus pequeños trocitos de chicharrón de panceta, es iguamente delicioso. Así que a disfrutarlo.

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