PURTUMUTE

PURTUMUTE

Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales.
Ingredientes:

• Frijoles negros 400 gramos          
• Frijoles blancos 400 gramos
• Mote cocido 400 gramos
• Cilantro picado ½ taza
• Cebolla picada en cuadritos
• Dientes de ajo 2
• Achiote 5 gramos
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Antes de preparar el purtumute, debemos ablandar los frijoles y eso lo logramos dejándolos remojar por una noche en un recipiente.
2. Ahora sí, se ponen los frijoles a cocción en suficiente agua y una pizca de sal por aproximadamente una hora hasta que se ablanden completamente.
3. Mientras tanto, en una sartén colocamos el aceite vegetal y cebolla, ajo, achiote y comino. Revolvemos bien mientras se cocina para cristalizar los ingredientes.
4. Colocamos la mezcla de la sartén en la olla con los frijoles y dejamos cocinar por unos minutos más.
5. Finalmente, retiramos de la olla y mezclamos en un recipiente con el mote cocido y el cilantro.